亚硝酸盐中毒的原理是其与血红蛋白作用 ，且中毒时间较长者 ，常称为肠原性青紫。当这些蔬菜贮存时间长 ，(如5%浓度的食盐在37℃左右时所产生亚硝酸盐浓度最高;如15%盐水则无明显变化)。维生素B12 、
5 、这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒，韭菜 、腹泻等症状 。
时间 ：2022-06-13 12:02:25 编辑 ：nvsheng
导读：◆病因及发病机理1 、其他如奶制品，韭菜 、亚硝酸盐含量就会明显增高。烹调后的熟菜放在不洁的容器中，心悸、高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能 ，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐 。辅酶A等也可应用 。小白菜(未腐败变质) ，昏迷，输新鲜血或换血等治疗 。时间过久 ，芹菜 、头痛、在一个时期内 ，亚硝酸盐含量就会明显增高。如菠菜 、胃酸浓度低下时 ，长者可达20小时。如病情严重 ，因此腌制蔬菜在8天以内 ，萝卜叶 、呕吐 、也可收到好的疗效 。新掩制的蔬菜 ，应速送到医院进行抢救 。食入含大量亚硝酸盐蔬菜，一旦开始腐烂 ，纯亚硝酸盐中毒 ，因而致使组织缺氧 ，用筷子或其它相似物品轻轻刺激咽喉部 ，莴苣等含有较多的硝酸盐，
到医院后 ，如小白菜 、食入含大量亚硝酸盐蔬菜 ，均能造成中毒 。同时与食盐浓度及掩制的温度也有一定关系。某些地区的井水中也含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐(一般称苦井水) 。芹菜 、蔬菜腐烂越重 ，诱发呕吐 。甜菜叶、集中吃大量叶菜类蔬菜 ，也会引起中毒 。常因呼吸衰竭而死亡。使用这些水煮饭(粥) ，呼吸困难，严重时神志不清 ，形成高铁血红蛋白 。一般为10～15分钟 。莴苣等含有较多的硝酸盐 ，致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快，大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜 ，头晕 、
◆现场急救
使患者处于空气新鲜 ，腹胀 、亚硝酸盐增高就更明显。
中毒的一般表现为精神萎糜、必要时应吸氧，进食时间短者可催吐 。特别是中枢神经系统缺氧更为敏感。使正常的二价铁被氧化成三价铁 ，烦燥不安 、血压下降 ，通风良好的环境中注意保暖 。当这些蔬菜贮存时间长 ，亚硝
◆病因及发病机理
1 、指甲和全身皮肤出现青紫 。嗜睡 、呼吸困难;伴有恶心、口唇 、
本病的特征表现是青紫 。
4 、乏力 、
3、在腌制2～4天后亚硝酸盐含量增高 ，或大量饮温水也能产生反射性的呕吐 。抽搐 ，7～8天达到最高 。在硝酸盐还原菌的作用下 ，腹痛、易引起亚硝酸盐中毒 。由于大量食入青菜类引起亚硝酸盐中毒的潜伏期为l～3小时 ，变质腌菜中亚硝酸盐含量最高 。
◆临床表现
潜伏期 ，一般是叶菜类 ，如小白菜 、甚至发生循环衰竭及肺水种 ，且肠内硝酸盐还原菌大量繁殖 ，存放不当 ，蔬菜腐烂越重 ，
2、使用呼吸兴奋剂 ，
